Pesach Benson • 27 Ocak 2026
Kudüs, 27 Ocak 2026 (TPS-IL) — Bilim insanları, şarap kalitesinin kontrolünde devrim yaratabilecek, yüksek alkollü şaraplarda bile ve fermantasyon tankları açılmadan gerçek zamanlı olarak bozulmayı tespit edebilen fosforlu bir biyosensör geliştirdi. İbrani Üniversitesi Kudüs tarafından duyuruldu. Mühendislik ürünü bakterilerden oluşan canlı sensör, ekşi, sirke benzeri tatlardan sorumlu bileşik olan asetik asidi algıladığında parlayarak, fermantasyonun durmasından veya tatların bozulmasından önce şarap üreticilerine erken uyarı veriyor.
Çalışma, doktora öğrencisi Yulia Melnik-Kesler tarafından Prof. Yael Helman’ın rehberliğinde, Prof. Oded Shoseyov ile işbirliği içinde yürütüldü. Hakemli Microbial Biotechnology dergisinde yayınlanan çalışmalarının, gaz ve sıvı kromatografisine dayanan, yavaş, pahalı ve fermantasyon sürecini kesintiye uğratabilen geleneksel laboratuvar testlerine daha basit, daha düşük maliyetli bir alternatif sunduğu belirtildi.
Prof. Helman, “Şarap bozulması genellikle asetik asit birikiminden kaynaklanır; bu durum sadece kötü tatlar üretmekle kalmaz, aynı zamanda fermantasyonu durdurarak şarabı içilmez hale getirebilir,” dedi. “Bu sistem, karmaşık ekipman veya numune işlemeye gerek kalmadan asetik asidi gerçek zamanlı olarak tespit etmemizi sağlıyor. Fermantasyon kalitesinin uygun maliyetli, yerinde izlenmesinin önünü açıyor ve gelecekte uçucu biyobelirteçlere dayalı tıbbi teşhislere bile destek olabilir.”
Biyosensör, orijinal olarak Bacillus subtilis‘te bulunan YwbIR adlı doğal bir bakteriyel düzenleyiciyi kullanarak çalışır. Asetik asit algılandığında, düzenleyici ışık üreten bir geni tetikler ve bakterilerin parlamasına neden olur. Laboratuvar testlerinde, sensör 0 ile 1 gram/litre arasındaki asetik asit konsantrasyonlarına karşı güçlü, doğrusal bir yanıt gösterdi; bu aralık şarap üreticileri için kritik öneme sahip, çünkü bozulma tipik olarak litre başına yaklaşık 0,7 gram civarında başlıyor. Bozulmayla ilgili seviyelerde, sensörün parlaklığı beş ila sekiz kat arttı ve şarap içilmez hale gelmeden önce net bir erken uyarı sağladı.
Temel yeniliklerden biri, sensörün sadece sıvı şarapta değil, aynı zamanda üzerindeki havada da asetik asidi tespit etme yeteneğidir. Bu, şarap üreticilerinin fermantasyon tanklarının baş üstü alanını açmadan izlemelerine olanak tanıyarak kontaminasyon riskini azaltır. Ticari kırmızı ve beyaz şaraplarla yapılan testler, biyosensörün normal şarabı, eklenen asetik asitle yapay olarak bozulmuş numunelerden kolayca ayırt edebildiğini ve iki saat içinde net bir ışık çıkışı artışı sağladığını gösterdi.
Sistem ayrıca yüksek alkollü ortamlarda da güvenilirliğini koruyor ve alkol oranı yüzde 14,5’e kadar olan şaraplarda doğru bir şekilde çalışıyor; bu seviye genellikle geleneksel tespit yöntemlerini engelliyor.
Araştırmacılar, şarap yapımının ötesinde, biyosensör için fermantasyon tabanlı endüstriler, tıbbi teşhisler ve laboratuvar araştırmaları boyunca daha geniş uygulamalar görüyor.
Bu, sirke, kombucha ve soya sosu gibi gıdalarda, ayrıca biyoyakıt fermantasyon süreçlerinde bozulmayı önlemeye ve üretimi optimize etmeye yardımcı olabilir. Gelecekteki versiyonlar, nefes analizinde uçucu biyobelirteçleri tespit etmek için de uyarlanabilir.
Melnik-Kesler, “Bu yaklaşım, karmaşık laboratuvar ekipmanı ihtiyacını ve maliyetleri azaltırken birden fazla endüstride kalite kontrolünü güçlendirebilir,” dedi. “Bu, hem gıda bilimi hem de potansiyel olarak insan sağlığı için heyecan verici bir ileri adım.”
